陕西肉夹馍培训

潼关兄弟俩肉夹馍培训学校

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潼关肉夹馍历久弥新,味道聊咋咧!
时间: 2017-07-24 15:15:20     来源:

在品类繁多的陕西名小吃中,潼关肉夹馍如一匹脱缰的黑马,短短几年时间,南到深圳,北到吉林,肉夹馍店铺在全国遍地开花,每年有2000多山东人不远千里赴潼关“拜师学艺”。一个小小的肉夹馍,俨然成了潼关县的金字招牌。

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小小肉夹馍,一口嚼千年。

作为陕西小吃大家庭中的一员,在有史记载的千百年历史风云变幻中,一段简单、淳朴、温暖的潼关肉夹馍流传史,传载着一部撩开历史面纱的潼关变迁史,一部承载潼关饮食文化交流的繁荣发展史,一部讲述潼关人发家致富的创业奋斗史。

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时光荏苒,有关潼关肉夹馍最早的历史记载已不可考。然而,一千多年前,秦王李世民的一句无心夸赞,却为后世留下了一段传续至今的佳话。“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”当年李世民骑马打天下,路过潼关时,在品尝了潼关肉夹馍后,当即赞不绝口。盛世如烟,历经千年岁月风蚀,今天的秦王寨,虽不复当年的旌旗招展,但细细品味,仍可勾起丝丝缕缕的烽火狼烟。潼关者,地势险要、位置优越,水路交通发达,自古乃兵家之地也。近三百年李唐天下之后,灾难深重的中华大地又历经五代十国、宋、元、明、清多个朝代更迭,打开潼关县志,在有记载的数百条记录里,关于战争的记录就达到了半数之多。其中重要战争就达40余次,尤其是一些改变中国发展命运的战争。毫不夸张地说,潼关自古就与国家的命运紧紧相连,在一场场血与火的厮杀中,这里的每一寸土地被鲜血反复浸染洗礼。长期性的军事建制使得军事训练与民间饮食相互推动,也让潼关小吃独树一帜,逐渐形成了脍炙人口的独特饮食特点。这当中,潼关肉夹馍以其制作简单、携带方便,味道可口等特点备受推崇。

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麟山角形似一只猛虎蹲在关口。20世纪初的中国,风云激荡,日本侵略者的铁蹄无情踏来,中华民族到了生死存亡的紧要关头,日本侵略军占领山西后,对潼关古城隔河炮击,飞机轰炸,中国守军因修筑工事,不得已拆毁了大量宏伟的建筑物,西城门楼和箭楼也被一把无情的大火所烧毁,最终,让不可一世的侵略者止步黄河对岸。由此至新中国成立后五十年代末,党和政府又拨出专款,对县城部分建筑物又进行了修复。昔日的古渡要关之地又迎来了短暂的繁荣,因为独特的地理位置,发达的水路、铁路、公路交通,潼关聚集了大量的客商和过往人流。在当时的老潼关常住人口仅3万人的情况下,这里的流动人口就达到了近10万人。大量的人口流动让潼关的小吃文化迅速传播,潼关小吃风靡一时,尤其是肉夹馍,据说当年潼关肉夹馍一天的销量就可达到近10万个。1960年,潼关古城因在三门峡水库淹没水位之下,整个县城被要求全部拆除,所有居民全部搬迁,古城的一砖一瓦未能幸免。老潼关古城消失了,但老潼关人千百年来割舍不断的文化和情感永远不会消失。三门峡水库蓄水后,水位从来没有到达和淹没过潼关古城。几年后,不堪漂泊之苦的老潼关人又纷纷陆续返乡,带着浓郁感情,带着难忘记忆,带着厚重文化,重新开始新的生活。

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时间略去浮华,却带不走深沉的情感和记忆。改革开放后,随着国家的和谐稳定和人们生活水平的逐步提高,韵味独具的潼关小吃又迎来了发展的春天。特别是近几年,凭借传统的特色工艺,很多当地人纷纷撸起袖子,潼关肉夹馍的招牌再次火了起来。在政府的进一步带动扶持下,令人百吃不厌的潼关肉夹馍也不再局限于小小的潼关县,而是逐步走出了渭南,走出了陕西,开始在大中华的版图上开疆拓土。据不完全统计,从2013年至今,渭南各县、西安、甘肃庆阳、南京、北京、青岛、济南、浙江、深圳、内蒙古、新疆等,这股从陕西东大门潼关刮起的潼关肉夹馍学习美食风,席卷了中国20多个城市,且风头强劲势头正旺。在洋快餐麦当劳、肯德基雄霸中国快餐市场多年后,来自老潼关的“中国式汉堡包”、“东方三明治”,正在用其现代化、标准化、品牌化的经营模式,在全国各大城市燃起中式快餐连锁经营的燎原之火。

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