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潼关鸭片汤怎么来的?
时间: 2019-09-05 14:15:12     来源:

  

  潼关鸭片汤又名烩里脊片,它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放人碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅,去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛人品碗,加上香油少许即成鸭片汤,味道鲜美。

潼关鸭片汤怎么来的?

  清光绪二十七年(1901)九月一日,慈禧太后返京逗留潼关,潼商道聚集名师烹调设宴,厨师赵来炮烹调烩里脊,太后品尝后,肉酥汤鲜味美,问:“这菜是鸭片吗?”侍从答:“烩里脊,用猪的里脊肉制作。”慈禧太后品尝后大为赞赏,说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”,延至今日仍为潼关一大名菜。
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